Gluten, natürlicher Bestandteil vieler Getreidearten
Die meisten Backwaren enthalten von Natur aus Gluten - ein Klebereiweiß bzw. Bindemittel, das im Korn einiger Getreidearten wie Weizen, Dinkel oder Roggen vorkommt. Gluten verbindet Fett mit Wasser, geliert Flüssigkeiten, stabilisiert Teig und ist zudem ein guter Aromaträger. Aus diesem Grund werden glutenhaltige Zutaten und insbesondere Weizenmehl, Weizenstärke und Weizenkleie gerne auch in Fertigprodukten (Soßen, Suppen, Mikrowellengericht usw.) verarbeitet. Gluten kann aber auch krank machen.
Zöliakie = Glutenunverträglichkeit
Bis zu 1 Prozent der Bevölkerung in der westlichen Welt leidet an Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt. Die Ursachen wurden noch nicht vollständig erforscht. Neben einer genetischen Veranlagung scheint aber auch die industrielle Brotherstellung eine Rolle zu spielen. Minderwertiges Brot ohne Sauerteig wird deutlich schlechter verdaut und erhöht das Risiko, an Zöliakie zu erkranken. Bei den Betroffenen reagiert die Dünndarmschleimhaut überempfindlich auf Gluten und entzündet sich. Dadurch können Nährstoffe nur schlecht aufgenommen werden und bleiben unverdaut im Darm. Die Folge: Gewichtsverlust, Verdauungsstörungen, Blähungen, Müdigkeit, Antriebslosigkeit und Mangelerscheinungen.
Verzicht auf Gluten: ja - Verzicht auf Brot: nein
Zöliakie ist nicht therapierbar. Somit bleibt den Betroffenen lediglich der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie gänzlich auf Brot und Backwaren verzichten müssen. Glutenfreies Gebäck ist eine verträgliche und leckere Alternative, bei der das Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl durch glutenfreies Mehl aus Mais oder Reis ersetzt wird. Wir stellen glutenfreies Brot, glutenfreie Torten und glutenfreie Muffins her. Alle glutenfreien Produkte werden ausschließlich in tiefgefrorener Form angeboten. Wir bitten um Vorbestellung in einer unserer Filialen.