Des produits régionaux dans nos pains et pâtisseries
Le seigle n'est pas le seul produit régional que nous utilisons. Le lait que nous assimilons provient, lui aussi, d'exploitations situées dans les environs de Saint-Vith. Nous pasteurisons le lait afin d'en prolonger la durée de conservation, c.-à.-d. que nous le chauffons à 72°C durant 15 à 30 secondes. Contrairement au lait UHT, qui est chauffé à ultra-haute-température, le lait pasteurisé contient encore des bactéries lactiques qui facilitent la digestion des produits laitiers. L'achat de produits locaux réduit les distances de transport et garantit des emplois dans la région.